Club sandwich César à la Terrine de Volaille & Moutarde Clovis

Recette salée — Terrine de Volaille à la Moutarde Clovis de la Conserverie des Sacres

⏱ Préparation : 25 min | 🔥 Cuisson : 10 min | ⏰ Total : 35 min | 👥 Pour 4 personnes

Ingrédients

8 tranches de pain de mie de boulanger
40 g de beurre doux fondu
200 g de Terrine de Volaille à la Moutarde Clovis de la Conserverie des Sacres
2 tomates bien mûres
1 filet d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic frais
Sel et poivre du moulin 
3 œufs
1 sucrine ou quelques feuilles de romaine
Parmesan fraîchement râpé

Sauce façon César maison

1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde Clovis
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 filets d’anchois hachés
1 petite gousse d’ail râpée
6 cl d’huile d’olive
20 g de parmesan râpé
Poivre noir

Préparation

Commencer par préparer les œufs durs. Déposer les œufs dans une casserole d’eau froide puis porter à ébullition. Compter 9 minutes de cuisson à partir de l’ébullition pour obtenir des œufs bien fermes. Les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée afin de stopper la cuisson. Les écaler délicatement puis les couper en fines lamelles dans la longueur. Réserver.

Préchauffer le four à 190°C. Badigeonner généreusement les tranches de pain de mie de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une coloration bien dorée et une texture croustillante. Laisser tiédir.

Couper les tomates en petits dés puis les déposer dans un saladier. Ajouter un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic finement ciselées, du sel et du poivre. Mélanger délicatement afin de conserver toute la fraîcheur des tomates. Laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se développent.

Préparer ensuite la sauce façon César maison. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde Clovis, le jus de citron, l’ail râpé et les anchois hachés. Fouetter énergiquement tout en versant progressivement l’huile d’olive afin d’obtenir une sauce légèrement crémeuse et homogène. Ajouter enfin le parmesan râpé et un tour de poivre noir.

Assaisonner la salade avec une partie de cette sauce César maison et mélanger délicatement.

Passer au montage du sandwich. Sur une première tranche de pain toasté, étaler une couche généreuse de Terrine de Volaille à la Moutarde Clovis de la Conserverie des Sacres. Ajouter quelques cuillères de préparation de tomates puis quelques feuilles de salade assaisonnée. Déposer harmonieusement des lamelles d’œufs durs puis parsemer légèrement de parmesan.

Recouvrir d’une seconde tranche de pain et renouveler les couches pour obtenir un véritable esprit club sandwich. Terminer avec une dernière tranche de pain toasté puis saupoudrer généreusement de parmesan fraîchement râpé avant de servir.