Risotto crémeux aux Champignons & Asperges vertes
Recette salée — Crémeux de Champignons de la Conserverie des Sacres
⏱ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 35 min | ⏰ Total : 55 min | 👥 Pour 4 personnes
Ingrédients
300 g de riz Arborio
1 pot de Crémeux de Champignons de la Conserverie des Sacres
1 botte d’asperges vertes
1 oignon jaune
1 L de bouillon de poule chaud
20 cl de crème liquide
60 g de parmesan fraîchement râpé
30 g de beurre
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation
Commencer par préparer les asperges. Couper les extrémités dures puis éplucher légèrement les tiges à l’aide d’un économe afin d’obtenir une texture plus fondante après cuisson. Faire fondre le beurre dans une grande poêle puis ajouter les asperges. Les faire revenir quelques minutes pour les enrober délicatement.
Ajouter ensuite un petit fond d’eau, couvrir et poursuivre la cuisson à l’étouffée pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les asperges soient tendres tout en restant légèrement croquantes. Les plonger immédiatement dans un saladier d’eau glacée afin de fixer leur belle couleur verte et stopper la cuisson. Égoutter soigneusement puis couper les tiges en petits morceaux en conservant quelques pointes entières pour le dressage.
Émincer finement l’oignon. Dans une casserole ou une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive puis faire revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le riz Arborio et mélanger pendant 2 minutes afin de nacrer légèrement les grains de riz.
Verser une première louche de bouillon de poule chaud puis remuer régulièrement jusqu’à absorption complète du liquide. Répéter l’opération louche après louche pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit fondant tout en gardant une légère tenue.
Ajouter alors le Crémeux de Champignons de la Conserverie des Sacres, la crème liquide et le parmesan râpé. Mélanger délicatement afin d’obtenir un risotto parfaitement onctueux. Saler et poivrer selon votre goût.
Incorporer enfin les morceaux d’asperges au risotto puis mélanger une dernière fois délicatement pour préserver leur texture.
Servir immédiatement dans des assiettes creuses et terminer avec les pointes d’asperges réservées ainsi qu’un peu de parmesan fraîchement râpé.